Przepis na salceson swojski domowy
Czas przygotowania: 3 - 4 godzin
SKŁADNIKI:
- głowa świńska
- ozor wieprzowy 2-3
- przyprawy:
- 2 marchewki duze,duza pietruszka,
- 1/2 pory,cebula,kawalek selera,
- sól
- pieprz
- listek laurowy 4
- ziele angielskie 10
- czosnek - 3 ząbki
- zelatyna wieprzowa 1op na 2.5 litra
PRZYGOTOWANIE:
Etapy przygotowania Głowę świńską pociąć najlepiej na cztery, oczyścić, dobrze wymoczyć i umyć. Gotować do miękkości około 3 godzin razem z ozorami , jednak ozory należy po godzinie wyjąć do obrania ze skory, następnie włożyć ponownie do garnka i gotować dalej aż mięso z głowizny odpadnie od kości. Gotować z włoszczyzną listkiem laurowym, zielem angielskim, wegeta, pieprzem, na wolnym ogniu tak jak rosół.
PO GODZINIE GOTOWANIA WYJMUJEMY WARZYWA Z ROSOLU.
Po ugotowaniu jak wystygnie obieramy z kości i kroimy na większe kawałki. Jak wolimy chudszy nie dodajemy bardzo tłustego mięsa. Do wywaru z gotowania dodajemy żelatynę wieprzową na 2.5 litra rosołu. Tak przygotowany wywar z dodaniem przeciśniętych 3 ząbków czosnku przez praskę dodajemy do mięsa w ilości proporcjonalnej do ilości mięsa aby tylko mięso zamoczyć a nie utopić. Można wylać na blaszkę lub inne naczynie. Można też wlać do woreczka spożywczego i ciasno zawiązałem a następnie przycisnąłem drewniana deseczka i obciążyć i pozostawić do zastygnięcia na noc. Rano wstawiamy do lodówki.
Salceson, który nie jest właściwie salcesonem:
Składniki:
- 1 margaryna
- 1 szklanka cukru
- 2-3 łyżki kakao
- paczka wafli
- 1 galaretka
- 2 paczki herbatników
Jak przyrządzić:
2 wafle (z paczki dużych) owinąć, każdy osobno, w mokre ściereczki, aby namiękły, żeby można było je zwijać. Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wody oczywiście gotowanej. Margarynę utrzeć z cukrem dodać kakao oraz po trochu przestudzoną galaretkę, ale nie całkiem zimną, ponieważ wtedy masa łatwo może się zważyć. Następnie wkruszyć herbatniki i pozostałe 2 duże wafle (najpierw herbatniki). Herbatniki nie muszą być pokruszone na pył, wystarczy je drobno połamać, wafle również. Wszystko dobrze wymieszać.
Namokniety wafel rozłożyć na kawałku folii aluminiowej, rozsmarować połowę masy, potem nałożyć drugi wafel i wyłożyć pozostałą masę. Zwinąć w rulon (jak roladę), owinąć folią i włożyć do lodówki do schłodzenia.
Potrzebne przybory:
Ściereczki, miska.
Jak podawać?
Pokrojoną skośnie.
Uwagi:
W ten sposób wyjdzie jedna gruba rolada, a można każdy wafel smarować i zwijać oddzielnie, wtedy otrzymamy dwie cieńsze.
Przepis znaleziony w kuchni portalu o2.
Salceson z grzybów:
Składniki:
- 20 dag świeżych grzybów,
- 2 cebule,
- 5 jaj gotowanych na twardo,
- 2 jaja surowe,
- 10 dag boczku,
- 1/2 łyżki oleju,
- 1/2 łyżki kminku,
- pieprz, sól
Sposób wykonania:
Grzyby gotować w posolonej wodzie ok. 10 min, grzyby, cebulę posiekaną i podsmażoną, jajka na twardo i resztę składników wymieszać bardzo dokładnie, dodać boczek drobno pokrojony, uformować kulę zawinąć w gazę, gotować w osolonej wodzie ok. 15 min., włożyć między dwie deseczki obciążyć, wystudzić, kroić w plasterki, polewać kwaśną śmietaną, dekorować grzybami.
Przepis znaleziony w portalu pychotka.pl
Salceson biały
Składniki:
- 1 sztuka głowy wieprzowej,
- 4 sztuki nóżek wieprzowych,
- skórki wieprzowe,
- serca,
- podgardle,
- skrawki i obrzynki mięsa - razem około 2.5 kg,
- 7 łyżek soli,
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego,
- 15 ziaren ziela angielskiego,
- 3 - 4 sztuki liści laurowych,
- osłonka z żołądka wieprzowego lub pęcherza wieprzowego albo wołowego.
Uwaga! Łyżka oznacza dużą łyżkę stołową, łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).
Sposób przyrządzania:
Dobrze posoloną wodę zagotować z zielem angielskim i liśćmi laurowymi, włożyć głowę i pozostałe surowce i gotować na wolnym ogniu do stanu półmiękkiego. Następnie oddzielić mięso od kości głowy, a wszystkie składniki podrobowe i mięsne pokroić w dość dużą kostkę. Wywar należy odcedzić i dodać do pokrojonych składników w takiej ilości, aby otrzymać średniej gęstości masę, którą po dokładnym wymieszaniu z pieprzem i ewentualnym dosoleniu do smaku włożyć do osłonek (luźno) i zaszyć lub zawinąć szpagatem wszystkie otwory osłonki. Tak przygotowane salcesony wrzucić do wrzątku i gotować na wolnym ogniu 50 - 60 min. Wypływające na powierzchnię salcesony nakłuć cienką igłą.
Pod koniec gotowania salcesony nakłuć cienkim patyczkiem lub grubą igłą. Jeżeli wypływa mętna ciecz należy gotować, aż wypłynie czysty tłuszcz. Ugotowane salcesony wyjąć, ułożyć na stolnicy lub desce, nakryć drugą, obciążyć (prasować) i przenieść do chłodnego pomieszczenia, w celu ostygnięcia. Salcesony należy przechowywać w chłodziarce lub bardzo chłodnej spiżarni. Wyrób krótkotrwały.
Salceson czarny (krwisty)
Składniki:
- 1 kg podgardla,
- serce i nerki wieprzowe,
- płuca wieprzowe,
- skórki wieprzowe,
- okrawki mięsne - razem 1 kg,
- 3 szklanki krwi wieprzowej,
- 10 łyżek soli,
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu,
- 2 łyżeczki utartego majeranku,
- 2 - 3 ząbki czosnku (utrzeć z solą),
- 10 ziaren ziela angielskiego,
- 1 liść laurowy (można także dodać jedną szklankę bułki tartej),
- osłonka z żołądka wieprzowego,
- pęcherza wieprzowego lub wołowego.
Sposób przyrządzania:
Podgardle natrzeć dokładnie solą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 h, następnie sparzyć i pokroić w kostkę 10 - 15 mm. Pozostałe składniki mięsne i podrobowe ugotować do stanu półmiękkiego dodając do wody ziele angielskie i liść laurowy, a następnie zemleć w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 5 mm. Rozdrobnione składniki najpierw wymieszać z krwią, następnie zaś z przyprawami (dodając ewentualnie bułkę tartą) i przecedzonym oraz ostudzonym wywarem, aż do uzyskania dość gęstej masy.
Napełnić luźno osłonki, zaszyć lub zawinąć wszystkie otwory osłonki, wrzucić do wrzącej wody i gotować na małym ogniu 1 - 1.5 h. Ugotowane salcesony ułożyć na stolnicy, nakryć deską, obciążyć i przenieść do chłodnego pomieszczenia w celu wystudzenia. Przechowywać w chłodziarce. Wyrób nietrwały.
Oba przepisy, na salceson biały i czarny, znalezione na stronce kuchnia.kisa.pl
|